Karagenan Kelas Makanan Setengah Halus - Agen Pengental Berkualitas Premium untuk Makanan dan Minuman

PSA：195

Penampilan：Padatan Lain

Kelarutan dalam Air：Larut dalam air panas; tidak larut dalam alkohol untuk pengenceran 1,5%

Kondisi Penyimpanan：

Karagenan adalah polisakarida yang stabil meskipun bersifat higroskopis dan harus disimpan di tempat yang sejuk dan kering.
Larutan karagenan memiliki stabilitas maksimum pada pH 9 dan sebaiknya tidak diproses dengan pemanasan pada nilai pH di bawah 3,5.

 

Asam dan zat pengoksidasi dapat menghidrolisis karagenan dalam larutan sehingga mengakibatkan hilangnya sifat fisik melalui pemutusan ikatan glikosidik. Hidrolisis asam tergantung pada pH, suhu, dan waktu. Hidrolisis asam hanya terjadi ketika karagenan terlarut, dan hidrol.

 

Penggunaan&Pembuatan:

Penolong farmasi (agen penyangga); penolong farmasi (agen penambah viskositas). Karagenan adalah gusi yang merupakan ekstrak rumput laut yang diperoleh dari rumput laut merah chondrus crispus (juga dikenal sebagai lumut irlandia), gigartina, dan spesies eucheuma.

 

Chondrus crispus menghasilkan kappa dan lambda karagenan. Gigartina menghasilkan kappa dan lambda karagenan. Eucheuma menghasilkan kappa dan iota karagenan. Ia ada dalam bentuk berbagai jenis garam atau campuran garam ester sulfat. Karagenan diklasifikasikan utama sebagai jenis kappa, iota, dan lambda yang berbeda dalam kelarutan dan sifat pembentukan gel. Jenis kappa dan iota memerlukan air panas (di atas 71°C) untuk kelarutan lengkap dan dapat membentuk gel termoreversibel di hadapan kation kalium dan kalsium, masing-masing. Gel kappa bersifat rapuh dengan sineresis sementara gel iota lebih elastis tanpa sineresis.

 

Jenis lambda larut dalam air dingin dan tidak membentuk gel. Kappa dan iota karagenan sangat reaktif dengan produk protein susu. Karagenan digunakan untuk menstabilkan protein susu pada konsentrasi 0,01-0,05% dan untuk membentuk gel air pada konsentrasi 0,5-1,0%. Penggunaannya termasuk produk susu, makanan penutup berbasis gel air, dan jelly rendah kalori. Tingkat penggunaan khas dalam sistem air adalah 0,2-1,0% dan dalam sistem susu adalah 0,01-0,25%. Juga disebut sebagai ekstrak chondrus. Karagenan adalah spesies rumput laut merah yang dikenal sebagai chondrus crispus, dari mana kappa dan lambda karagenan diperoleh.

 

Informasi dasar

Definisi: Produk ini adalah polisakarida hidrokolid yang diekstraksi dari alga merah seperti Eucheuma dan Gelidium. Sifat kimia: Produk ini terdiri dari garam kalsium, kalium, natrium, dan amonium dari polisakarida tersulfasi yang terdiri dari galaktosa dan anhidrogalaktosa.

Penampilan: Biasanya berupa bubuk kuning muda hingga kuning.

Karakteristik produk

Pembentukan gel yang baik: Gel dapat dibentuk pada konsentrasi rendah, dan gel memiliki elastisitas dan transparansi yang baik, yang dapat memberikan rasa yang halus dan lembut untuk makanan.

 

Di hadapan ion kalium, gel termoreversibel dapat terbentuk, yaitu, gel dapat meleleh menjadi larutan setelah pemanasan, dan larutan tersebut dapat terbentuk kembali menjadi gel setelah pendinginan.
Stabilitas tinggi: Produk ini memiliki stabilitas tinggi, dan kekuatan gel serta viskositasnya tidak akan menurun meskipun disimpan dalam waktu lama. Produk ini tidak akan terhidrolisis jika dipanaskan dalam larutan netral dan basa.

Kelarutan yang baik: Larut dalam air panas sekitar 80°C untuk membentuk larutan cair yang kental, transparan, atau sedikit susu. Tidak larut dalam air dingin, tetapi dapat membengkak menjadi gel.

Reaksi dengan protein: Produk ini memiliki kemampuan pengikatan protein yang baik dan dapat membentuk interaksi ionik dengan molekul protein bermuatan positif, yang merupakan sifat unik di antara semua koloid.

Keuntungan penggunaan
Kisaran aplikasi yang luas: Dalam industri makanan, produk ini banyak digunakan dalam makanan seperti produk susu, produk daging, jelly, permen, dan minuman.

 

Misalnya, dalam produk susu, dapat mencegah pemisahan whey, meningkatkan konsistensi dan stabilitas, serta meningkatkan rasa; dalam produk daging, dapat mempertahankan kelembapan, meningkatkan kelembutan, dan performa dalam pemotongan; dalam jelly, dapat membentuk gel transparan yang fleksibel untuk meningkatkan kualitas dan rasa.

Efek sinergis: Produk ini memiliki efek sinergis yang baik dengan bahan tambahan makanan lain seperti gom kacang belalang, gom konjac, dan gom xantan. Kombinasi keduanya dapat memanfaatkan kelebihan masing-masing, lebih meningkatkan tekstur, rasa, dan stabilitas makanan, serta memperluas jangkauannya dalam formulasi makanan.

Biaya manfaat tinggi: Dibandingkan dengan karagenan halus, karagenan semi-halus memiliki nilai biaya yang lebih baik sambil mempertahankan sifat fungsional utamanya, yang membantu perusahaan produksi makanan meningkatkan kualitas produk dan daya saing pasar sambil mengontrol biaya.

Perhatian penggunaan
Kontrol dosis: Meskipun karagenan adalah bahan tambahan makanan yang aman, penggunaan yang berlebihan dapat berdampak buruk pada rasa dan tekstur makanan. Dosis harus dikontrol dengan ketat sesuai dengan formulasi dan persyaratan proses makanan yang berbeda untuk mencapai efek terbaik.

Pengaruh nilai pH: Sifat gel karagenan sangat dipengaruhi oleh nilai pH. Dalam lingkungan asam, terutama ketika nilai pH lebih rendah dari 4, kekuatan gelnya mungkin berkurang atau bahkan memburuk. Oleh karena itu, saat menggunakan, Anda harus memperhatikan rentang pH dari sistem makanan dan menghindari menggunakannya dalam lingkungan yang terlalu asam atau basa.

Kondisi penyimpanan: Produk ini harus disimpan di lingkungan yang sejuk, kering, dan berventilasi baik, menghindari kelembapan, suhu tinggi, dan sinar matahari langsung. Penyimpanan yang tidak tepat dapat menyebabkan karagenan menyerap kelembapan dan menggumpal, sehingga mempengaruhi kelarutan dan sifat gelnya.

Reaksi dengan ion tertentu: Karagenan dapat bereaksi dengan ion logam tertentu (seperti ion kalium dan ion kalsium), yang mempengaruhi sifat gelnya. Saat digunakan, Anda harus memperhatikan apakah bahan lain dalam makanan mengandung ion-ion tersebut, dan lakukan penyesuaian atau pengolahan yang sesuai jika diperlukan.

 

 

TDD-Global.com adalah marketplace B2B bahan kimia China profesional yang dioperasikan oleh IBI Company, didedikasikan untuk mempromosikan komunikasi global, negosiasi bisnis, dan perluasan pasar di industri kimia. Dengan jaringan yang kuat dari pemasok produk bahan kimia China dan pembeli internasional, TDD-Global menciptakan platform yang dinamis dan efisien untuk pengadaan, perdagangan, dan kerjasama.

 

Di bawah nama merek TUDUODUO, TDD-Global telah membangun reputasi terpercaya di kalangan pemasok dan pembeli di sektor seperti bahan kimia halus, bahan baku, aditif industri, dan solusi kimia canggih. Kami menawarkan berbagai layanan termasuk pencantuman produk, promosi online, solusi rantai pasokan, dan dukungan pemasaran internasional.

 

Platform kami menghubungkan ratusan  pemasok bahan kimia China yang diverifikasi dengan pembeli di seluruh dunia, mendorong transaksi yang transparan, peluang bisnis yang lebih baik, dan kemitraan bernilai tinggi. Baik Anda mencari barang dalam jumlah besar, bahan kimia khusus, atau layanan pengadaan yang disesuaikan, TDD-Global adalah platform yang tepat untuk Anda.

 

Didorong oleh semangat inovatif IBI Company, kami berkomitmen untuk membangun ekosistem perdagangan bahan kimia global yang lebih pintar, lebih cepat, dan lebih andal.

 

Jika Anda tertarik untuk menjalin kerjasama, kemitraan strategis, atau pengadaan bahan kimia yang disesuaikan, jangan ragu untuk menghubungi kami. Mari bentuk masa depan industri kimia bersama!